Gli Agricoltori Custodi sono una speciale categoria di coltivatori che si impegnano nella conservazione e protezione delle risorse genetiche di interesse alimentare ed agrario locali, soggette a rischio di estinzione o di erosione genetica.
Con l’evento “I Coltivatori Custodi” di Fuori di Taste, Cibrèo vuole celebrare chi si impegna quotidianamente nella salvaguardia delle risorse genetiche. È un viaggio nella tradizione contadina attraverso l’esperienza dei coltivatori che proteggono e custodiscono specie agroalimentari e ricette in via di estinzione.

Per realizzare questo evento, siamo andati alla ricerca di coloro che, con dedizione, salvaguardano e tutelano la biodiversità e li abbiamo celebrati con una cena straordinaria realizzata con specie perdute o in via di estinzione, aprendo un dibattito in leggerezza sull’importanza delle materie prime e dei presidi alimentari.

Con la partecipazione di:
Dario Nardella, Europarlamentare e membro titolare nella Commissione agricoltura e sviluppo rurale – AGRI
Quintosapore, azienda agricola biomimica di Città di Castello
Poggio ai Santi, azienda agricola “custode” situata sulla costa Toscana
Nancy Silverton, Chef, panificatrice e autrice americana di grande fama
E molti altri protagonisti e “custodi” di specie perdute.

Con gli interventi di Alessandro Giuggioli ed una lettura dalle poesie di Franco Arminio

Si ringraziano le Comunità del Cibo di Montespertoli, della Garfagnana e della Maremma

MENÙ COMPLETO DELLA SERATA:

Antipasti:
Cece Fiorentino Rifatto al Cavolo Nero (Cece della Comunità del Cibo di Montespertoli, Cavolo Nero dell'Orto Bioattivo )
Hummus di Lupini (Lupini della Comunità del Cibo della Maremma)
Patate Gialle del Melo, Lesse (Azienda Bio-Agrituristica I Taufi)
Mortadella, Fichi Secchi e Stracchino (Mortadella di Prato Presidio Slow Food del Salumificio Ro.Ma. - Fichi Secchi di Siro Petracchi - Stracchino dell'Azienda Bio-Agrituristica I Taufi)
Gnocchi di Semolino con il Cremino di Montagna (Cremino Azienda Bio-Agrituristica I Taufi)
Finocchi Gratinati
Insalata di Ravanelli
Acciughe al Forno

Primi piatti:
Farinata col Cavolo Nero (Formenton della Comunità del Cibo della Garfagnana - Cavolo Nero dell'Orto Bioattivo)
Testaroli con la Nostra Pomarola (Testaroli: Presidio Slow Food - Burro dell'Azienda Bio-Agrituristica I Taufi)

Secondo:
Stracotto di Mucco Pisano col Purè (Mucco Autoctono - Macelleria Menoni)

Dolce:
Torta di Mele (Mele della Comunità del Cibo di Montespertoli)


Cena accompagnata da Pane di Montespertoli (Comunità del Cibo di Montespertoli)


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