“Il Maiale Volante. Una festa di paese”, è una serata speciale dedicata alla valorizzazione della Cinta Senese DOP e della sua cultura gastronomica che si terrà in occasione del Fuori di Taste 2026.
L’evento si terrà giovedì 5 febbraio alle ore 20.00 e nasce come un momento conviviale che unisce racconto, cucina e musica.

La serata si aprirà con una tavola rotonda dedicata al valore storico, culturale e gastronomico della Cinta Senese DOP, con la partecipazione di Riccardo Bozzi, Davide Paolini, Giulio Picchi, Stefano Pinciaroli e altri ospiti del mondo della gastronomia e della cultura del cibo.
A seguire, la cena-evento curata dall’Executive Chef del Gruppo Cibrèo Oscar Severini, accompagnerà il pubblico in un percorso gastronomico interamente dedicato alla Cinta Senese DOP.

Ad animare la serata, la musica dei Quarto Podere, storica band di rock agricolo, che porterà sul palco l’energia e l’ironia della tradizione rurale.

Il menù della serata è stato pensato dagli Chef Cibrèo in stile Teatro del Sale ed elaborato per raccontare la Cinta Senese DOP nella sua ricchezza e complessità, attraversandone tagli, lavorazioni e sapori, anche in versioni meno consuete, nel solco della tradizione popolare reinterpretata con sensibilità contemporanea.

Lo stile gastronomico del Teatro del Sale racconta da più di ventidue anni la storia di una cucina di tradizione che guarda al futuro con impegno verso la salvaguardia di specie alimentari uniche e di eccezionale qualità, impegnandosi costantemente nel divulgare cultura di prodotto e amore per le materie prime.
La cena proposta in questa occasione si ispira alla tradizionale “Cena da Urlo” del Circo-lo, che vede da sempre un ricco buffet di antipasti e primi e secondi piatti genuini e di tradizione chiamati alla finestra, un rito che ha reso il Teatro del Sale un luogo iconico e riconoscibile. In questa visione, l’inserimento di piatti di Cinta Senese rappresenta uno dei momenti più vicini e più rappresentativi della storia gastronomica portata avanti da Fabio Picchi.

Il percorso si apre con preparazioni che richiamano la cucina di paese, come la polenta con lo strutto, le cime di rapa con ciccioli e gli gnocchi di semolino con lardo, per poi proseguire con un ragù bianco di Cinta Senese servito con i tortiglioni e con uno dei piatti simbolo della cucina conviviale, salsiccia e fagioli. Il cuore del menù è rappresentato dallo stracotto di Cinta Senese con purè, realizzato con il cappello del prete, taglio che esprime al meglio profondità e succulenza della carne. A chiudere, i necci con crema al sangue, omaggio alla tradizione più autentica e alla cultura del recupero, dove nulla viene sprecato.

A completare il menù anche un piatto speciale creato a quattro mani dallo chef Oscar Severini e da Stefano Pinciaroli, chef di PS Ristorante, insignito della Stella Verde Michelin e riconosciuto come Ambasciatore della Cinta Senese.

Novità assoluta, in occasione di questo evento e per tutta la settimana, i ristoranti del Gruppo Cibrèo proporranno un piatto dedicato alla Cinta Senese DOP, pensato per dialogare con l’identità e lo stile del singolo locale attraverso interpretazioni diverse della stessa materia prima. Un'occasione unica per riscoprire la Cinta Senese attraverso le tante diverse identità della filosofia Cibrèo. Ecco dove trovare i piatti dedicati:

Il Bao con la Pancia di Cinta al Ciblèo Tosco-Orientale (porzione da 2 Bao) €15
Fegatelli di Cinta al Limone al Cibrèo Ristorante di Sant’Ambrogio €25
La Scamerita del Cibrèo Caffè di Sant’Ambrogio €28
La Testina di Cinta del Cibreino (Cibrèo Trattoria) €5
Bistecca di Cinta Senese Fritta al Cibrèo Ristorante & Cocktail Bar €38
Lo Stinco del Cibrèo al Cibrèo Caffè at Helvetia & Bristol €35



ED ECCO IL MENÙ DELLA SERATA:
Antipasti a Buffet:
La Gran Sopressata
Polenta con lo Strutto di Cinta
Cime di Rapa con i Ciccioli
Gnocchi di Semolino con Lardo
Zucca al Forno
Finocchi Gratinati
Insalata di Barbabietole
Cavolfiore con la Curcuma

Primi piattI:
Raviolo Arrosto in Brodo di Cinta e Miso by Stefano Pinciaroli
Tortiglioni con Ragù Bianco del Cibrèo

Secondi:
Salsiccia e Fagioli
Il Cappello del Prete Stracotto con il Purè

Dolce:
Necci con Crema al Cioccolato all’antica

EVENTO SPECIALE DI FUORI DI TASTE €50 vini inclusi.
👉 Non è necessaria la tessera per questo evento

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