"IL CIBO COME CURA E SCELTA CONSAPEVOLE”. Quest’anno Teatro del Sale e Cibrèo dedicano infatti l’intera giornata alla sostenibilità, un argomento di fortissima attualità del quale Fabio Picchi si è fatto pionieristicamente portavoce già dal 1979. Dalle ore 10:00 alle 17:00 potrete partecipare a «L’ORTO VOLANTE» workshop e stand di importanti produttori che hanno fatto della sostenibilità, della biodiversità e del biologico un vero successo. Scopri tutti i coltivatori e i partner coinvolti e i loro straordinari prodotti.

DAGRI – Dipartimento di Agraria UNIFI 10.00 – 13.00 Alimenti mediterranei, un mondo da scoprire Esploreremo le straordinarie proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli alimenti mediterranei e scopriremo come utilizzarli in cucina per creare piatti sani e gustosi. Un’occasione unica per imparare a cucinare in modo consapevole e nutriente! Verranno presentati alcuni frutti della macchia mediterranea e si parlerà delle loro applicazioni in ambito culinario. Nello specifico porteremo piante di corbezzolo, lentisco e mirto e alcuni prodotti alimentari ottenuti dai loro frutti. Non mancheranno anche piante in vitro e micro e mini tuberi di patata. Parteciperanno: Prof.ssa Arianna Buccioni, Dott.ssa Luisa Andrenelli, Dott.ssa Antonella Gori Non è necessaria la prenotazione

Le razze avicole autoctone toscane: un patrimonio culturale e genetico da salvare Vieni a scoprire le razze avicole autoctone della Toscana, un patrimonio culturale e genetico minacciato di estinzione. Con la guida della Prof.ssa Arianna Buccioni, approfondiremo il valore di queste specie uniche, che rappresentano un legame profondo con la nostra storia e tradizione. Saranno presenti piccoli pulcini di razze toscane, protagonisti viventi di questo tesoro da preservare, per un'esperienza pratica e coinvolgente. Parteciperà: Prof.ssa Arianna Buccioni. Non è necessaria la prenotazione

LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food 10.00 – 10.45 Cucinare con il tempo: la magia della Cassetta di Cottura Un workshop dedicato alla cucina lenta, sostenibile e sorprendentemente attuale. Dimostrazione pratica dell’uso della cassetta di cottura, antica tecnica di risparmio energetico, rinnovata e di eco-design che cuoce, fermenta e tiene il freddo… con calma lei cucina e noi siamo liberi. A seguire, assaggio di pappa al pomodoro e yogurt con marmellata di arance amare, preparati proprio con questa tecnica. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

BUCOLICA 10.30 – 11.30 L’arte dei fermentati Un viaggio nel mondo delle fermentazioni per conoscere metodi ancestrali di conservazione del cibo, mantenendolo vivo e genuino dal campo alla tavola. Dalla lacto-fermentazione, fino alla produzione di bevande toniche come la Kombucha e potenti insaporitori come Miso e Shoyu, ricchi di UMAMI grazie al misterioso KOJI. A seguire piccola degustazione di prodotti fermentati che mescolano ricette dal mondo e materie prime locali - coltivate con metodo biologico a meno di 15 Km di distanza dal quartiere di Sant'Ambrogio. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

TREBBIO 10.30 – 11.30 Workshop – Il gusto del tempo: olio, difetti e biodiversità al Trebbio Un'esperienza immersiva nella storica tenuta di Il Trebbio, nel cuore del Mugello, dove l’agricoltura biodinamica incontra l’innovazione. Guidati dalla famiglia Corsini, scopriremo il valore della biodiversità olivicola e impareremo a riconoscere difetti e qualità dell’olio, con un focus speciale sull’agricoltura rigenerativa e i metodi biodinamici. Un viaggio sensoriale e culturale in un terroir unico, dove l’olio si fa racconto. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food 11.00 – 12.00 Calore che cuoce, lana che crea Un workshop tra manualità, sostenibilità e tradizione. Scopriremo insieme l’antica tecnica della cassetta di cottura con un laboratorio creativo con il feltro dei lanaioli di Prato, aperto a bambini e adulti, per modellare con le mani storie di lana e immaginazione. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

QUINTOSAPORE 11.00 – 12.00 Alla Scoperta dell'Agricoltura Biomimica con i Fratelli Giuggioli di Quinto Sapore Unisciti ai fratelli gemelli Alessandro e Nicola Giuggioli, fondatori di Quintosapore, la prima fattoria biomimica al mondo. Un percorso affascinante tra biodiversità, tradizione contadina e innovazione, alla scoperta dell’agricoltura biomimica: un approccio rigenerativo che unisce Biologico, Agroforestazione, Biochar, Microorganismi Effettivi e perfino Fisica Quantistica. Un modello agricolo sostenibile e visionario, resiliente ai cambiamenti climatici e profondamente radicato nel rispetto della natura. Non è necessaria la prenotazione

ACCADEMIA DEL CAFFÈ ESPRESSO Dalle 11:00 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 16:30 - Workshops e caffè station attiva “Turn up the heat - the art of coffee roasting” Hai mai pensato di tostare il tuo caffè? Ogni chicco racchiude una storia, ma è nella tostatura che prende forma il suo vero carattere. Con l’aiuto dei Coffee Expert di Accademia del Caffè Espresso avrai la possibilità di tostare tu stesso scegliendo il profilo aromatico che più ti si adatta, grazie all’utilizzo di una piccola tostatrice professionale. I nostri esperti ti guideranno passo dopo passo, aiutandoti a comprendere cosa accade in ogni fase della tostatura. Un’esperienza unica per scoprire i segreti della bevanda più apprezzata al mondo! Attività gratuita, su prenotazione. Dove: Teatro del Sale, Via dei Macci 111r Presto attivo il link su Eventbrite. Numero pax: 10 persone

LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food 12.00 – 13.00 La minestra blu – Storie, sogni e piccoli indizi da scoprire Un’avventura tra le pagine e la fantasia, con la lettura animata del libro La Minestra Blu di Rossella Fabbri, illustrato da Aurora Cacciapuoti. Dopo la storia, i bambini saranno protagonisti di una divertente caccia al tesoro ispirata al racconto, tra indizi, colori e un pizzico di magia. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

FATTORIA TRIBOLI 12.00 – 13.00 Workshop Esperienziale – La Vita nel Suolo per la Fattoria Triboli Fattoria Triboli è un esempio di agricoltura sostenibile, dove pratiche come la rigenerazione del suolo e la promozione della biodiversità sono al centro di ogni attività. Un’opportunità unica per immergersi nel mondo invisibile e affascinante del suolo. Insieme alla Fattoria Triboli, esploreremo insieme le pratiche agricole rigenerative che tutelano e arricchiscono il nostro ecosistema. Stratigrafia del suolo – un laboratorio visivo dove ricreiamo i diversi strati del terreno all’interno di un vassoio, per osservare e comprendere la complessità e la vitalità del suolo sano. Rigenerazione del terreno con la lettiera del bosco – mostreremo come utilizziamo la lettiera del nostro bosco incontaminato per aumentare la biodiversità microbica nei nostri suoli e favorire la rigenerazione naturale. Creazione di bombe di semi – attività coinvolgente e creativa per promuovere la biodiversità e l’alimentazione delle api, lanciando nel prato fiori misti di campo. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

ORTO BIOATTIVO 12.30 – 13.00 Il Gusto della Natura Sostenibile con Andrea Battiata dell’Orto Bioattivo Unisciti a noi per scoprire come creare insalate sfiziose e salutari usando ortaggi unici, coltivati con il metodo Ortobioattivo. Questa tecnica innovativa, senza input chimici e rispettosa della biodiversità del suolo, produce cibi ad alto valore nutraceutico, testati clinicamente in collaborazione con l'Università di Firenze. Partecipa a un’esperienza culinaria che valorizza ingredienti freschi e sani, direttamente dal produttore alla tua tavola, per un’alimentazione più consapevole e sostenibile. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

DAGRI – Dipartimento di Agraria UNIFI 14.00 – 15.00 Le Vecchie Varietà di Frumento Toscano: Storia, Qualità e Futuro Sostenibile Un viaggio alla scoperta delle vecchie varietà di frumento tenero toscano: dalla selezione nei primi del '900 alla rinascita nelle moderne filiere locali di pane e pasta, tra sostenibilità, tradizione e qualità nutraceutica. Durante il workshop saranno esposti pannelli informativi per illustrare le differenze tra le spighe di varie antiche varietà di frumento e farro. Inoltre, sarà possibile conoscere da vicino alcuni prodotti della filiera, come farine, pasta e biscotti, realizzati da aziende partner attive in progetti dedicati alla valorizzazione di queste varietà. Parteciperà: Dott. Marco Mancini. Non è necessaria la prenotazione

TREBBIO 14.30 – 15.00 Workshop – Il gusto del tempo: olio, difetti e biodiversità al Trebbio Un'esperienza immersiva nella storica tenuta di Il Trebbio, nel cuore del Mugello, dove l’agricoltura biodinamica incontra l’innovazione. Sarete guidati in un viaggio tra aromi e sapori, esplorerete i profili sensoriali dell’olio con la compilazione personalizzata di diagrammi, imparando ad ascoltare ogni sua sfumatura. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

BUCOLICA 14.30 - 15.30 Introduzione all'arte dei fermentati Un viaggio nel mondo delle fermentazioni per conoscere metodi ancestrali di conservazione del cibo, mantenendolo vivo e genuino dal campo alla tavola. Dalla lacto-fermentazione, fino alla produzione di bevande toniche come la Kombucha e potenti insaporitori come Miso e Shoyu, ricchi di UMAMI grazie al misterioso KOJI. A seguire piccola degustazione di prodotti fermentati che mescolano ricette dal mondo e materie prime locali - coltivate con metodo biologico a meno di 15 Km di distanza dal quartiere di Sant'Ambrogio. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

FATTORIA TRIBOLI 15.00 – 16.00 Workshop Esperienziale – La Vita nel Suolo Fattoria Triboli è un esempio di agricoltura sostenibile, dove pratiche come la rigenerazione del suolo e la promozione della biodiversità sono al centro di ogni attività. Un’opportunità unica per immergersi nel mondo invisibile e affascinante del suolo. Insieme alla Fattoria Triboli, esploreremo insieme le pratiche agricole rigenerative che tutelano e arricchiscono il nostro ecosistema. Stratigrafia del suolo – un laboratorio visivo dove ricreiamo i diversi strati del terreno all’interno di un vassoio, per osservare e comprendere la complessità e la vitalità del suolo sano. Rigenerazione del terreno con la lettiera del bosco – mostreremo come utilizziamo la lettiera del nostro bosco incontaminato per aumentare la biodiversità microbica nei nostri suoli e favorire la rigenerazione naturale. Creazione di bombe di semi – attività coinvolgente e creativa per promuovere la biodiversità e l’alimentazione delle api, lanciando nel prato fiori misti di campo. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food 15.00 – 16.00 La minestra blu – Storie, sogni e piccoli indizi da scoprire Un’avventura tra le pagine e la fantasia, con la lettura animata del libro La Minestra Blu di Rossella Fabbri, illustrato da Aurora Cacciapuoti. Dopo la storia, i bambini saranno protagonisti di una divertente caccia al tesoro ispirata al racconto, tra indizi, colori e un pizzico di magia. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

DAGRI – Dipartimento di Agraria UNIFI Il vino nel legno di castagno toscano 15.00 – 17.00 Un approccio sostenibile alla filiera del vino, che impiega legno di castagno toscano per l’affinamento, valorizzando risorse locali e riducendo l’impatto ambientale.
Durante il workshop sarà possibile osservare carati in castagno toscano e conoscere da vicino alcune bottiglie di vino affinato in questi contenitori, frutto di un perfetto equilibrio tra tradizione e ricerca. Parteciperanno: Prof.ssa Valentina Canuti, Dott. Lapo Pierguidi, Dott. Renzo Fusi (DAGRI); Dott. Marco Mancini (FCS – Fondazione Clima e Sostenibilità) Non è necessaria la prenotazione

QUINTOSAPORE Alla Scoperta dell'Agricoltura Biomimica con i Fratelli Giuggioli di Quinto Sapore 15.00 – 16.00 Unisciti ai fratelli gemelli Alessandro e Nicola Giuggioli, fondatori di Quintosapore, la prima fattoria biomimica al mondo. Un percorso affascinante tra biodiversità, tradizione contadina e innovazione, alla scoperta dell’agricoltura biomimica: un approccio rigenerativo che unisce Biologico, Agroforestazione, Biochar, Microorganismi Effettivi e perfino Fisica Quantistica. Un modello agricolo sostenibile e visionario, resiliente ai cambiamenti climatici e profondamente radicato nel rispetto della natura. Non è necessaria la prenotazione

ORTO BIOATTIVO Il Gusto della Natura Sostenibile con Andrea Battiata dell’Orto Bioattivo 15.30 – 16.30 Vieni a scoprire l'arte di preparare salse uniche e salutari, realizzate con erbe fresche e ortaggi coltivati secondo il metodo Ortobioattivo. Questo approccio innovativo, privo di input chimici e orientato alla salvaguardia della biodiversità del suolo, garantisce alimenti ad elevato valore nutraceutico, supportati da studi clinici condotti con l'Università di Firenze. Partecipa a un laboratorio che porta in tavola ingredienti freschi, sani e sostenibili, per un’alimentazione consapevole e ricca di gusto. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food 16.00 – 16.30 Cucinare con il tempo: la magia della Cassetta di Cottura Un workshop dedicato alla cucina lenta, sostenibile e sorprendentemente attuale. Dimostrazione pratica dell’uso della cassetta di cottura, antica tecnica di risparmio energetico, rinnovata e di eco-design che cuoce, fermenta e tiene il freddo… con calma lei cucina e noi siamo liberi. A seguire, assaggio di pappa al pomodoro e yogurt con marmellata di arance amare, preparati proprio con questa tecnica. Prenotazione: sale@teatrodelsale.com

**LA CASSETTA DI COTTURA - Cooperativa Filo & Fibra e Comunità Slow Food ** 16.30 – 17.00 Un viaggio nella progettazione della Cassetta di Cottura Fuoco e Fuochino di Lana Un’opportunità unica per scoprire il mondo della progettazione con una delle designer più innovative del settore. Vanessa Chioccini, creatrice della Cassetta di Cottura Fuoco e Fuochino di Lana, ci guiderà alla scoperta delle sue soluzioni pensate per l’eccellenza: un design raffinato e funzionale per la famiglia, le cucine professionali e la piccola ristorazione. Non è necessaria la prenotazione