Sabato 6 giugno, terza giornata di SALE – Sant’Ambrogio in Festival, il protagonista sarà L’Orto Volante.
Il Teatro del Sale si trasforma in un luogo di incontro e scoperta: un programma di workshop, laboratori e dimostrazioni che raccontano il cibo attraverso chi lo coltiva, lo trasforma e lo studia ogni giorno, tra sostenibilità, innovazione e saperi artigiani.

L'entrata agli spazi e l'accesso ai workshop e ai laboratori è libero, ma si consiglia di seguire le indicazioni di prenotazione specificate in ogni scheda produttore, in modo da garantire l'accesso a tutti

IL PROGRAMMA e LE SCHEDE TECNICHE DEI PRODUTTORI ED ESPOSITORI:


ANDREA BATTIATA
Dalle 10.00 alle 17.00
"Mangiare bene è un atto rivoluzionario!"
Un appuntamento dedicato alla spesa consapevole, per riscoprire il legame profondo tra terra, salute e ambiente attraverso la presentazione del libro "Frutta e verdura di stagione": una guida pratica per imparare a scegliere ciò che portiamo in tavola, tutelando la biodiversità e il nostro benessere.
Ne parlerà l’autore Andrea Battiata, agronomo e ideatore dell’Orto Bioattivo: un metodo di coltivazione che non si limita al biologico, ma rigenera il suolo nutrendo la vita microbica del terreno. Un approccio scientifico e naturale per ottenere ortaggi super-nutrienti, capaci di curare la terra e chi la abita.
Un dialogo per imparare a orientarsi tra i banchi del mercato con occhi nuovi e spirito critico, trasformando l’atto della spesa in una scelta di salute.
A seguire, per coltivare insieme il cambiamento, verranno distribuite copie gratuite del libro a tutti i partecipanti.
Non è richiesta prenotazione.

LA GRA
Dalle 10.00 alle 17.00
"Assaggiare la Storia: il Testarolo Etrusco e la Spongata del '600"
Pietro Giorcelli, custode di una tradizione familiare giunta alla quarta generazione, presenta La Gra: un progetto di cucina archeologica che recupera ricette antiche per trasformarle in esperienze contemporanee.
Durante la giornata, esploreremo la storia del Testarolo Etrusco, preparato in un testo di terracotta ricostruito fedelmente a partire da reperti antichi conservati in un museo di Pisa e della Spongata del 1600, preziosa testimonianza dell'arrivo rivoluzionario di cacao e zucchero nelle cucine lunigianesi.
L’incontro unirà una lectio dedicata al sapere artigiano del forno di famiglia ad una dimostrazione pratica di lavorazione
Dalle 13:00 alle 14:00 sarà inoltre possibile assaggiare i Testaroli alla pomarola del Cibrèo, offerti gratuitamente ai partecipanti fino a esaurimento.

BONSALTO
Dalle 10.00 alle 17.00
"Bonsalto a Montespertoli: dove il vino è sempre venuto bono"
Un incontro per scoprire Fattoria Bonsalto: un progetto che rigenera antichi vitigni toscani attraverso l'agricoltura biologica e il rispetto profondo della terra. Il dialogo si concentrerà sul ruolo dei suoli argillosi, capaci di donare finezza e struttura a vini che parlano la lingua autentica del territorio.
Un racconto sensoriale sull’eleganza di una produzione artigianale, nata da fermentazioni spontanee e da un approccio non invasivo alla vinificazione. Una realtà produttiva limitata a sole 15.000 bottiglie l’anno, pensata per preservare l’anima di ogni singolo grappolo, senza manipolazioni né forzature.
Non è richiesta prenotazione.

ACCADEMIA DEL CAFFÈ ESPRESSO
Dalle 10.00 alle 17.00
"Crea l'espresso perfetto"
Un’esperienza insieme ai trainer dell’Accademia del Caffè Espresso per esplorare il viaggio del chicco, dalla piantagione alla tazzina, e scoprire i segreti di un espresso perfetto.
LNon sarà un semplice laboratorio, ma un vero e proprio racconto: un’esperienza sensoriale che darà ai partecipanti la possibilità di mettersi alla prova dietro una macchina La Marzocco, imparando a calibrare macinatura, pressatura e tempo di estrazione per ottenere l’espresso perfetto.
Non è richiesta prenotazione.

MUST
Dalle 11 alle 11.30 e dalle 14 alle 14.30
"MUST e la rivoluzione toscana no alcol"
Dalle colline del Chianti arriva un’idea contemporanea che affonda le sue radici nella tradizione: Must, il concentrato di mosto d’uva analcolico, 100% naturale e orgogliosamente toscano.
Ottenuto da uve Sangiovese e arricchito con erbe aromatiche provenienti dallo stesso territorio, Must rappresenta un ponte ideale tra la “vita lenta” della collina e il fermento creativo della città.
In occasione dell’evento, il pubblico sarà invitato a scoprire la versatilità di Must attraverso piccoli workshop di miscelazione. Un’esperienza per imparare a utilizzare questo concentrato in modo semplice e creativo, dando vita a Must-mocktail d’autore pensati per una nuova generazione urbana attenta a ciò che beve e a come lo beve.
Prenotazione su Eventbrite.

SANELLI
Dalle 11.30 alle 12.00 e dalle 14.30 alle 15.00
"Ambrogio Sanelli: L’Arte del Taglio e dell’Affilatura a pietra dal 1864"
Dalle montagne di Premana, in provincia di Lecco, arriva a SALE un’eccellenza artigiana con oltre 160 anni di storia. Ambrogio Sanelli non è solo sinonimo di lame di altissima qualità, ma rappresenta una vera e propria cultura del taglio applicata alla gastronomia d’autore.
Già partner di brigate stellate come quella di Arnolfo e di scuole prestigiose come ALMA, Sanelli porta all’evento la figura dell’arrotino “evoluto”: un punto di riferimento per chi lavora ogni giorno per preservare l’eccellenza delle proprie performance in cucina.
Sarà un incontro unico tra artigianato dalle radici pre-romane e comunità contemporanea, in cui il coltello torna ad essere il cuore del gesto gastronomico.
Durante la giornata sarà ospite il Maestro Leonardo Donnini, che offrirà una dimostrazione esclusiva di affilatura a pietra: un’occasione imperdibile per apprendere dal vivo i segreti della manutenzione e dell’uso consapevole dei coltelli professionali.
Prenotazione su Eventbrite.

BUCOLICA
Dalle 12.00 alle 12.30 e dalle 15.30 alle 16.00
"L’arte dei fermentati"
Un viaggio nel mondo delle fermentazioni per scoprire metodi ancestrali di conservazione del cibo, capaci di mantenerlo vivo e genuino dal campo alla tavola.
Dalla lacto-fermentazione fino alla produzione di bevande toniche come la Kombucha e potenti insaporitori come Miso e Shoyu, ricchi di umami grazie al misterioso KOJI.
A seguire, una piccola degustazione di prodotti fermentati che uniscono ricette dal mondo e materie prime locali, coltivate con metodo biologico a meno di 15 km dal quartiere di Sant’Ambrogio.
Prenotazione su Eventbrite.

BARBAROSSA
Dalle 10 alle 10.30 e dalle 14 alle 14.30
"Elixir Barbarossa: Il sapore di una sfida nata a mezzanotte"
All’Orto Volante si celebra l’incontro tra la terra di Prato e la visione di un uomo capace di guardare oltre: Fabio Picchi. La storia dell’Amaro al Melograno dell’Agricola Barbarossa non nasce in un laboratorio, ma a tavola, durante una cena al Cibrèo.
“Buoni questi melograni, ma io ce li ho ancora più buoni”. È da questa frase che prende forma tutto. Picchi, con la sua inesauribile curiosità, vuole assaggiarli subito. La risposta arrivò con una telefonata a mezzanotte e mezza: “Sono qui con una cliente iraniana, stiamo mangiando i tuoi melograni e sono buonissimi. Domattina portamene 100 kg”.
Da quella prima raccolta notturna a Cerreto nasce un legame profondo fatto di cassette di frutti biologici e sperimentazioni continue. È lo stesso Picchi a spingere oltre il frutto, chiedendo la possibilità di trasformarlo in un liquore.
Tra diverse prove e direzioni possibili, sceglie il carattere deciso delle erbe, dando il via a quello che diventerà un prodotto simbolo del territorio.
Dalle prime 150 bottiglie del 2017 alle 2.500 di oggi, Amaro Melograno è la testimonianza di un progetto cresciuto nel tempo, insieme all’espansione delle coltivazioni di melograno biologico a Cerreto, passate da 300 a 3.000 piante. Un percorso che continua a evolversi grazie alla stessa intuizione iniziale: valorizzare la terra e il suo potenziale prima degli altri.
Un amaro che racchiude il succo dei melograni biologici di Cerreto e l’anima di un’amicizia nata a tavola, capace di trasformare un’idea notturna in un’eccellenza artigianale tutta toscana.