Sabato 6 giugno, terza giornata di SALE – Sant’Ambrogio in Festival, il protagonista sarà L’Orto Volante.
Il Teatro del Sale si trasforma in un luogo di incontro e scoperta: un programma di workshop, laboratori e dimostrazioni che raccontano il cibo attraverso chi lo coltiva, lo trasforma e lo studia ogni giorno, tra sostenibilità, innovazione e saperi artigiani.

L'entrata agli spazi e l'accesso ai workshop e ai laboratori è libero, ma si consiglia di seguire le indicazioni di prenotazione specificate in ogni scheda produttore, in modo da garantire l'accesso a tutti

IL PROGRAMMA e LE SCHEDE TECNICHE DEI PRODUTTORI ED ESPOSITORI:

CIBRÈO
Dalle 10:00 alle 17:00
"Tutto Cibrèo in un barattolo"
Nella tradizione Cibrèo, da sempre esistono conserve e preparazioni pensate per prolungare naturalmente e senza sprechi le risorse dell’orto e della natura.
In occasione de L’Orto Volante, il Gruppo Cibrèo svela le nuove conserve alimentari che ripercorrono la tradizione già lanciata da Fabio Picchi, riportandola a nuova vita grazie a grandi classici e a nuovi sorprendenti sapori. La Pomarola del Cibrèo, Ikkeciappe, L’Orto del Cibrèo, ovvero la nostra Giardiniera, ma anche gli innovativi Pomodori Verdi Sottolio e molti altri gusti inaspettati. Tante conserve dolci e salate, preparate con ingredienti selezionatissimi e biologici, che riportano sulla tavola la dispensa di una volta, con quell’inconfondibile senso del sapore Made in Cibrèo che esalta prodotto ed emozione ad ogni morso.
L’Orto Volante, format di approfondimento alimentare che si svolge all’interno di SALE Sant’Ambrogio in Festival, è un programma di workshop, laboratori e dimostrazioni che raccontano il cibo attraverso chi lo coltiva, lo trasforma e lo studia ogni giorno, tra sostenibilità, innovazione e saperi artigiani.
Prenotazione su Eventbrite.

ANDREA BATTIATA
Dalle 10:00 alle 17:00
"Mangiare bene è un atto rivoluzionario!"
Un appuntamento dedicato alla spesa consapevole, per riscoprire il legame profondo tra terra, salute e ambiente attraverso la presentazione del libro "Frutta e verdura di stagione": una guida pratica per imparare a scegliere ciò che portiamo in tavola, tutelando la biodiversità e il nostro benessere.
Ne parlerà l’autore Andrea Battiata, agronomo e ideatore dell’Orto Bioattivo: un metodo di coltivazione che non si limita al biologico, ma rigenera il suolo nutrendo la vita microbica del terreno. Un approccio scientifico e naturale per ottenere ortaggi super-nutrienti, capaci di curare la terra e chi la abita.
Un dialogo per imparare a orientarsi tra i banchi del mercato con occhi nuovi e spirito critico, trasformando l’atto della spesa in una scelta di salute.
A seguire, per coltivare insieme il cambiamento, verranno distribuite copie gratuite del libro a tutti i partecipanti.
Prenotazione su Eventbrite.

LA GRA
Dalle 10:00 alle 17:00
"Assaggiare la Storia: il Testarolo Etrusco e la Spongata del '600"
Pietro Giorcelli, custode di una tradizione familiare giunta alla quarta generazione, presenta La Gra: un progetto di cucina archeologica che recupera ricette antiche per trasformarle in esperienze contemporanee.
Durante la giornata, esploreremo la storia del Testarolo Etrusco, preparato in un testo di terracotta ricostruito fedelmente a partire da reperti antichi conservati in un museo di Pisa e della Spongata del 1600, preziosa testimonianza dell'arrivo rivoluzionario di cacao e zucchero nelle cucine lunigianesi.
L’incontro unirà una lectio dedicata al sapere artigiano del forno di famiglia ad una dimostrazione pratica di lavorazione
Dalle 13:00 alle 14:00 sarà inoltre possibile assaggiare i Testaroli alla Pomarola del Cibrèo, offerti gratuitamente ai partecipanti fino a esaurimento.
Prenotazione su Eventbrite.

BONSALTO
Dalle 10:00 alle 17:00
"Bonsalto a Montespertoli: dove il vino è sempre venuto bono"
Un incontro per scoprire Fattoria Bonsalto: un progetto che rigenera antichi vitigni toscani attraverso l'agricoltura biologica e il rispetto profondo della terra. Il dialogo si concentrerà sul ruolo dei suoli argillosi, capaci di donare finezza e struttura a vini che parlano la lingua autentica del territorio.
Un racconto sensoriale sull'eleganza di un vino nato da metodi artigiani e fermentazioni spontanee. Una produzione limitata a sole 15.000 bottiglie l’anno, per preservare l'anima di ogni singolo grappolo, senza manipolazioni o forzature.
Prenotazione su Eventbrite.

ACCADEMIA DEL CAFFÈ ESPRESSO
Dalle 10:00 alle 17:00
"Crea l'espresso perfetto"
Un’esperienza insieme ai trainer dell’Accademia del Caffè Espresso per esplorare il viaggio del chicco, dalla piantagione alla tazzina, e scoprire i segreti di un espresso perfetto.
Non sarà solo un racconto, ma una sfida sensoriale: ogni ospite avrà la possibilità di mettersi alla prova dietro una macchina La Marzocco, imparando a calibrare macinatura, pressatura e tempo di estrazione.
Prenotazione su Eventbrite.

MUST
Dalle 11:00 alle 11:30 e dalle 14:00 alle 14:30
"MUST e la rivoluzione toscana no alcol"
Dalle colline del Chianti arriva un’idea contemporanea che affonda le sue radici nella tradizione: Must, il concentrato di mosto d’uva analcolico, 100% naturale e orgogliosamente toscano.
Ottenuto da uve Sangiovese e arricchito con erbe aromatiche provenienti dallo stesso territorio, Must rappresenta un ponte ideale tra la “vita lenta” della collina e il fermento creativo della città.
In occasione dell’evento, il pubblico sarà invitato a scoprire la versatilità di Must attraverso piccoli workshop di miscelazione. Un’esperienza per imparare a utilizzare questo concentrato in modo semplice e divertente, dando vita a Must-mocktail d’autore pensati per soddisfare una generazione urbana attenta a ciò che beve e a come lo beve.
Prenotazione su Eventbrite.

AMBROGIO SANELLI
Dalle 11:30 alle 12:00 e dalle 14:30 alle 15:00
"Ambrogio Sanelli: L’Arte del Taglio e dell’Affilatura a pietra dal 1864"
Dalle montagne di Premana, in provincia di Lecco, arriva a SALE un’eccellenza artigiana con oltre 160 anni di storia. Ambrogio Sanelli non è solo sinonimo di lame di altissima qualità, ma rappresenta una vera e propria cultura del taglio applicata alla gastronomia d’autore.
Già partner di brigate stellate come quella di Arnolfo e di scuole prestigiose come ALMA, Sanelli porta all’evento la figura dell’arrotino “evoluto”: un punto di riferimento per chi lavora ogni giorno per preservare l’eccellenza delle proprie performance in cucina.
Sarà un incontro unico tra artigianato dalle radici pre-romane e comunità contemporanea, in cui il coltello torna ad essere il cuore del gesto gastronomico.
Durante la giornata sarà ospite il Maestro Leonardo Donnini, che offrirà una dimostrazione esclusiva di affilatura a pietra: un’occasione imperdibile per apprendere dal vivo i segreti della manutenzione e dell’uso consapevole dei coltelli professionali.
Prenotazione su Eventbrite.

BUCOLICA
Dalle 12:00 alle 12:30 e dalle 15:30 alle 16:00
"L’arte dei fermentati"
Un viaggio nel mondo delle fermentazioni per scoprire metodi ancestrali di conservazione del cibo, capaci di mantenerlo vivo e genuino dal campo alla tavola.
Dalla lacto-fermentazione fino alla produzione di bevande toniche come la Kombucha e potenti insaporitori come Miso e Shoyu, ricchi di umami grazie al misterioso KOJI.
A seguire, una piccola degustazione di prodotti fermentati che uniscono ricette dal mondo e materie prime locali, coltivate con metodo biologico a meno di 15 km dal quartiere di Sant’Ambrogio.
Prenotazione su Eventbrite.

BARBAROSSA
Dalle 10:00 alle 10:30 e dalle 14:00 alle 14:30
"Elixir Barbarossa: Il sapore di una sfida nata a mezzanotte"
All’Orto Volante si celebra l’incontro tra la terra di Prato e la visione di un uomo capace di guardare oltre: Fabio Picchi. La storia dell’Amaro al Melograno dell’Agricola Barbarossa non nasce in un laboratorio, ma a tavola, durante una cena al Cibrèo.
"Buoni questi melograni, ma io ce li ho ancora più buoni". Fu questa frase a dare il via a tutto. Fabio, con la sua inesauribile curiosità, volle assaggiarli subito. La risposta arrivò con una telefonata a mezzanotte e mezza: “Sono qui con una cliente iraniana, stiamo mangiando i tuoi melograni e sono buonissimi. Domattina portamene 100 kg”.
Da quella prima raccolta notturna è nato un legame profondo, fatto di cassette di frutti biologici e sperimentazioni. È stato Fabio a spingere per andare oltre il frutto, chiedendo: "C'è verso di fare un liquore?". Tra una versione "limoncello" e una alle erbe, Picchi non ebbe dubbi: scelse il carattere deciso delle erbe, dando il via libera a quella che sarebbe diventata un’eccellenza del territorio.
Dalle prime 150 bottiglie del 2017 alle 2.500 di oggi, Amaro Melograno è la testimonianza liquida di una piantagione passata da 300 a 3.000 piante. Un progetto che continua a crescere, nutrito dalla stessa passione e dalla capacità di vedere il potenziale della terra prima degli altri.
Venite a scoprire il gusto di questa visione. Un amaro che racchiude il succo dei melograni bio e l'anima di un’amicizia nata davanti a un piatto, capace di trasformare un’idea notturna in una realtà artigianale tutta toscana.
Prenotazione su Eventbrite.

Filo & Fibra e Comunità Slow Food
Dalle 11:00 alle 11:30 e dalle 15:00 alle 15:30
"Cucinare con il tempo: la magia della Cassetta di Cottura"
Un workshop dedicato alla cottura lenta a bassa temperatura, sostenibile e sorprendentemente attuale.
Dimostrazione pratica dell’uso della Cassetta di Cottura, antica tecnica di risparmio energetico che cuoce, fermenta e mantiene il freddo… mentre tu vivi il tuo tempo libero.

La Cassetta di Cottura è stata recentemente protagonista di un importante riconoscimento internazionale: lo studio LCA (Life Cycle Assessment), dedicato all’analisi del ciclo di vita e dell’impatto ambientale, realizzato da Benedetto Rugani del CNR è stato infatti pubblicato su The Journal of Food Process Engineering, tra le più autorevoli riviste scientifiche di ingegneria alimentare.

A seguire, assaggio di pappa al pomodoro preparata proprio con questa tecnica.

Prenotazione su Eventbrite.

Dalle 10:30 alle 11:00 e dalle 14:00 alle 14:30
"Infeltriamoci insieme: il calore della lana tra le mani"
Insieme alle artigiane vi invitiamo a riscoprire la bellezza di un materiale naturale, sostenibile e profondamente legato alla nostra terra, la lana.
Durante i nostri laboratori del saper fare, dedicati sia ai bambini che agli adulti, impareremo a dare nuova vita alla materia attraverso il recupero creativo. Utilizzando gli scarti di lavoro delle cassette e pochi altri elementi semplici, daremo forma a piccoli oggetti e portachiavi coloratissimi, quelle piccole cose gentili che piacciono e che racchiudono in sé il valore dell'economia circolare. Sarà un'occasione per sperimentare la manipolazione del feltro e scoprire come, con gesti lenti e cura artigianale, anche ciò che sembra superfluo possa trasformarsi in un tesoro unico da portare con sé.
Prenotazione su Eventbrite.

Locatelli Saline
Dalle 10:00 alle 17:00
"Il Sale più puro d'Italia: Salina di Volterra"
Dalle profondità della terra toscana nasce il sale di salgemma della Salina di Volterra, un prodotto unico al mondo che viene estratto ininterrottamente da 3.000 anni. Durante l’incontro ripercorreremo questa storia millenaria, dalle prime estrazioni degli Etruschi e dei Romani fino al Novecento, quando il genio dell'architetto Pierluigi Nervi realizzò l'iconico padiglione che ospita la suggestiva cascata di sale.
Oggi questo sale è certificato come il più puro d’Italia, con una purezza del 99,99% che ne garantisce proprietà eccellenti sia per l'alimentazione che per il benessere. Grazie all'impegno della famiglia Locatelli, questa antica tradizione convive con l’innovazione di progetti moderni, tra cui spicca la creazione di una birreria artigianale interna allo stabilimento che utilizza il sale di Volterra per le sue produzioni.
Prenotazione su Eventbrite.

Poggio ai santi
Dalle 10:00 alle 17:00
"Dall’Orto al Sal8"
Il Sal8 propone un'esperienza che unisce cucina e miscelazione, mettendo al centro la sostenibilità e i prodotti della terra.
Insieme allo Chef Michele Bisanzio del ristorante Il Sale di San Vincenzo, esploreremo il mondo vegetale attraverso un'integrazione totale tra piatto e drink. Durante l'incontro, mentre lo Chef preparerà in diretta un ragù vegetariano dell'orto in uno speciale momento di show cooking, Marco Notari, bartender de Il Sal8 presenterà un drink ideato per l’occasione.
Protagonista della creazione sarà il peperone acerbo, un ingrediente insolito e caratterizzante che farà da filo conduttore tra la parte gastronomica e quella della miscelazione. Sarà un’occasione per scoprire come gli elementi del loro orto possano essere reinterpretati in forme diverse, valorizzando ogni sfumatura del gusto vegetale.
Prenotazione su Eventbrite.

DAGRI
Dalle 10:00 alle 17:00
"La biodiversità animale: una risorsa per la nostra terra (con i pulcini)"
La natura si manifesta in mille forme e colori, e la biodiversità animale è il cuore pulsante che rende la nostra terra viva e resiliente. Insieme alla professoressa Arianna Buccioni del DAGRI, l'Orto Volante propone un incontro dedicato alla scoperta della varietà delle specie che popolano le nostre campagne, custodi di una risorsa inestimabile per l'equilibrio del nostro ecosistema. Sarà un momento emozionante e ravvicinato grazie alla presenza di pulcini, che ci permetteranno di toccare con mano la fragilità e la bellezza della vita che nasce. Un racconto profondo per capire come la tutela della diversità animale sia il segreto per un futuro sostenibile, capace di nutrire non solo il corpo ma anche il nostro legame con l'ambiente che ci circonda.
Prenotazione su Eventbrite.

Dalle 10:00 alle 17:00
"Biodiversità nel piatto. Una strategia di salute"
Portare la biodiversità nel piatto significa fare una scelta d'amore per la nostra salute e per il futuro del pianeta, trasformando ogni pasto in un gesto di benessere profondo. Insieme alla dottoressa Luisa Andrenelli del DAGRI, l'Orto Volante propone un percorso dedicato alla riscoperta di varietà preziose e spesso dimenticate, che racchiudono segreti nutrizionali fondamentali per il nostro equilibrio. Grazie alla riscoperta di antiche varietà di patata e delicate piantine coltivate in vitro, potremo osservare da vicino la meraviglia della vita vegetale e la dedizione necessaria per preservare specie uniche. Sarà un racconto appassionato per capire come la varietà di ciò che mangiamo sia la nostra prima vera strategia di salute, un invito a coltivare la diversità per nutrire il corpo e proteggere la ricchezza della nostra terra.
Prenotazione su Eventbrite.

Dalle 10:00 alle 17:00
"Il corbezzolo tra natura e ricerca: valorizzazione degli ecotipi per la produzione di frutta e la tolleranza alla siccità"
Tra le specie più rappresentative della macchia mediterranea, il corbezzolo rappresenta un arbusto di crescente rilevanza per la ricerca scientifica. Insieme ai dottori Giovanni Pascucci e Ermes Lo Piccolo del DAGRI, l'Orto Volante vi invita a scoprire come la valorizzazione di questo arbusto possa diventare una risorsa preziosa per affrontare le sfide poste dal cambiamento climatico. Approfondiremo quindi le strategie con cui questa specie affronta la siccità e il valore potenziale dei suoi frutti come risorsa alimentare. Un incontro per riflettere sul ruolo della biodiversità e sulle potenzialità di un arbusto mediterraneo profondamente legato al nostro paesaggio.
Prenotazione su Eventbrite.

Dalle 11:00 alle 12:00
"L'olio di oliva un prodotto molto consumato ma poco conosciuto"
L'olio di oliva è un prodotto che accompagna i nostri gesti quotidiani, eppure rimane spesso un tesoro ancora tutto da scoprire nelle sue sfumature più profonde. Vi invitiamo a un incontro per guardare con occhi nuovi questo pilastro della nostra cultura mediterranea. Guidati dal professor Alessandro Parenti del Dipartimento di Agraria (DAGRI-UniFi) esploreremo l’olio non solo come alimento fondamentale per la nostra salute, ma come una vera esperienza sensoriale capace di emozionare il palato. Sarà un viaggio consapevole tra gli aspetti nutrizionali e il puro piacere dell'assaggio, pensato per chi desidera imparare a riconoscere l'eccellenza e portare in tavola la storia e l'anima della nostra terra.
Prenotazione su Eventbrite.

Dalle 12:00 alle 12:30 e dalle 15:30 alle 16:00
"Il Suolo: Un Mondo Sotto i Piedi – Esplorazioni per piccoli scienziati"
C'è un intero universo pulsante che vive proprio sotto i nostri piedi, un mondo silenzioso ma fondamentale che aspetta solo di essere svelato. Si tratta di un laboratorio speciale curato dal professor Giovanni Mastrolonardo e dalla dottoressa Beatrice Fiore del DAGRI, dedicato alla scoperta dei segreti più nascosti del terreno. Attraverso piccoli esperimenti e osservazioni dal vivo, i bambini e ragazzi potranno toccare con mano la complessità del suolo e capire come la sua salute sia il cuore pulsante che sostiene la vita e protegge la bellezza delle nostre città. Sarà un'occasione magica per connettersi con la terra, imparando a guardare ciò che calpestiamo ogni giorno con la curiosità e il rispetto che si devono a un vero e proprio ecosistema vitale.
Prenotazione su Eventbrite.

FONDAZIONE CLIMA E SOSTENIBILITÀ
Dalle 15:00 alle 15:30
"Dalla spiga alla farina"
Il grano racchiude in ogni chicco una storia di biodiversità e sapienza antica che si trasforma quotidianamente nel pane che portiamo in tavola. All'Orto Volante, insieme alla dottoressa Giulia Galli della Fondazione Clima e Sostenibilità con la collaborazione del dottor Marco Mancini (DAGRI), esploreremo le diverse varietà di questo cereale attraverso un incontro ravvicinato. Grazie alla presenza di diverse spighe da osservare e toccare, scopriremo come ogni varietà porti con sé caratteristiche uniche che influenzano la qualità nutraceutica e la forza della farina. Sarà un racconto affascinante per comprendere cosa si nasconde dietro la tecnologia molitoria e come la scelta del grano sia il primo passo fondamentale per riscoprire il valore autentico e la sostenibilità di ciò che mangiamo.
Prenotazione su Eventbrite.

ANG Studio – Agnese Fazolo
Dalle 10: alle 17:00
"Il dettaglio che fa casa: l'arte del tovagliolo personalizzato a SALE"
Apriamo le porte alla creatività e alla cura del dettaglio con un'iniziativa dedicata a chi ama la bellezza della quotidianità. Durante l'evento, celebreremo un oggetto iconico della casa e della convivialità: il tovagliolo. Avrete l'occasione di vederlo trasformarsi sotto i vostri occhi in un pezzo irripetibile, grazie al servizio di personalizzazione gratuita offerto sul momento; un ricamo, un piccolo gesto per sancire il legame speciale tra l'oggetto e chi lo sceglie per la propria casa.
Inoltre, per rendere omaggio allo spirito di SALE, torneranno le iconiche shopper per la spesa realizzate artigianalmente con tessuti d'archivio recuperati appositamente per questa occasione. Sarà un modo per riscoprire il valore del fatto a mano, portando con sé un ricordo sostenibile, unico e ricco di storia.
Prenotazione su Eventbrite - Tovaglioli e shopper saranno disponibili fino a esaurimento.

MERCATO CENTRALE
Dalle 10: alle 17:00
Per tutta la giornata, Mercato Centrale porterà a SALE una selezione di artigiani e produttori che raccontano l’eccellenza gastronomica italiana attraverso sapori autentici e lavorazioni artigianali.

Saranno presenti:
• Macelleria Savigni
• Arà - specialità siciliane di Carmelo Pannocchietti
• Savini Tartufi con Tapas e specialità al Tartufo.


Scopri il programma completo della terza giornata di SALE – Sant’Ambrogio in Festival e tutte le attività diffuse nel quartiere di Sant’Ambrogio!