Giovedì 29 Maggio: "IL CIBO COME UNIONE DELLA COMUNITÀ" La giornata che nelle scorse edizioni è sempre stata pensata come un pre-opening, quest'anno parte alla grandissima con già tanti appuntamenti imperdibili.

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Poi alle 20:00, primo evento al Teatro del Sale "COSÌ LONTANI, COSÌ VICINI" la cena delle comunità che quest'anno metterà insieme quella Geogiana e quella Senegalese con una cena a tema e uno spettacolo che vedrà esibirisi il grande artista Badara Seck, i Nanila -gruppo di canto e ballo folkloristico georgiano- insieme alla nota coreografa Rita Simsive.

Ecco il Menù:

Buffet: Insalata Greca – Greek Salad

Cous Cous Panzanellato – Cous Cous Salad

Cipollotti Gratinati – Spring Onion au Gratin

Zuppa di Vongoline – Clam Soup

Peperoni Arrosto – Roasted Peppers

Hummus – Chickpeas Hummus

Pomodori Fiorentini Olio e Basilico – Florentine tomatoes with Oil and Basil

Fave e Pecorino – Pecorino and Fava Beans

Sformatino di Ricotta – Herbs and Ricotta Cheeese Flan

Primi: Involtini di Melanzane e Mandorle – Almond and Eggplant Roll

Khink’ali, Fagottino di Carne e Brodo – Meat and Broth Stuffed Pasta

Secondo: Yassa con Pollo e Riso – Chicken Stew with Rice

Dolci: Thiackry con Yogurt e Frutta – Mile Cous Cous with Yogurt and Fruit

Cena Evento: €50 a persona, vini esclusi Prenota ora la tua cena evento di SALE Sant'Ambrogio in Festival

Si ricorda inoltre di rinnovare o di sottoscrivere qui la tessera associativa del Circo-lo.

Venerdì 30 Maggio: "IL CIBO COME EMOZIONE ED ISPIRAZIONE COLLETTIVA" La prima data "ufficiale" del Festival vede anche l'avvio di numerosi workshop di approfondimento, visite guidate ma anche tanto divertimento diffuso, tra botteghe e bar, Università e laboratori artistici.

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Sin dalla prima edizione, la serata del venerdì è dedicata a Fabio Picchi. Quest’anno l’evento avrà un sapore molto particolare ed emozionale ed è dedicato a tutto quel mondo di ispirazioni appartenuto a Fabio prima di diventare “il Picchi”. L'evento dal titolo "L’ALBERO DI FABIO": La genealogia degli Chef che hanno ispirato la cucina di Fabio Picchi», sarà disponibile anche per non udenti grazie al contributo dell’Ente Nazionale Sordi e all’interprete che sarà presente sul palco per tradurre, nel linguaggio dei segni, tutto l’intrattenimento del dopo cena e gli interventi dei vari artisti e personaggi coinvolti. Parteciperanno, a questa cena-evento, Chef quali Benedetta Vitali fondatrice con Fabio del Ristorante Cibrèo, Anna Bini, Deanna Vanni, Eliana De Magistris e molti altri cuochi e cucine di ispirazione come quella che fu di Luciano Casini, oltre a Oscar Severini, per oltre dieci anni al fianco di Fabio in cucina, suo braccio destro e attuale Executive Chef del Gruppo Cibrèo.**

Seguirà lo spettacolo con le Letture Poetico-Teatrali a cura di Teresa Tanini: «LETTURE IN DISPENSA»: Ricordi, aneddoti ed estratti dalla credenza del Picchi! Durante la cena, interventi della rivista «L’INTEGRALE» a cui parteciperanno:

• Diletta Sereni, Direttrice de L’Integrale
• Tommaso Melilli, Chef e Scrittore che presenterà il racconto molto emozionale e molto speciale del percorso di uno Chef in cucina
• Giulio Picchi, Ristoratore, Oste, Illustratore e Co-Owner del Gruppo Cibrèo
• Filippo Nicosia, scrittore e owner Libreria Malaparte

Ecco il menù:

Fabio: La Vignarola – Spring and Summer Vegetables Stew with Pecorino Cheese

Luciano Casini: Palamita Sott’Olio con Cipolla e Peperoni – Bonito with Oil, Onion and Pepper

Deanna Vanni: Passato di Pesce – Fish Soup

Anna Bini: Carabaccia - Onion Soup

Eliana De Magistris: Bracioline Rifatte alla Livornese – Fried Round Beef Steak with Livornese Sauce

Benedetta Vitali: Polpette di Vitello con Salsa di Capperi e Acciughe – Veal Meatball with Anchovies and Capers

Benedetta Vitali: Gelatina di Pesche con Salsa di Fragole – Peach Jelly with Strawberries Sauce

Cena Evento: €50 a persona, vini esclusi Prenota ora la tua cena evento di SALE Sant'Ambrogio in Festival

Si ricorda inoltre di rinnovare o di sottoscrivere qui la tessera associativa del Circo-lo.

Sabato 31 Maggio: "IL CIBO COME CURA E SCELTA CONSAPEVOLE" La giornata del sabato sviluppa generalmente il tema annuale del Festival esplorando il suo rapporto con le materie prime o la cucina in senso più stretto. Ma è anche la giornata in cui il quartiere esplode con una miriade di attività tra le più varie, dall'intrattenimento puro all'approfondimento di grande cultura.

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Quest’anno, anche forti di un importante anniversario chiusosi nel 2024, Teatro del Sale e Cibrèo dedicano l’intera giornata alla sostenibilità, un argomento di fortissima attualità del quale Fabio Picchi si è fatto pionieristicamente portavoce già dal 1979.

Dalle ore 10:00 alle 17:00 «L’ORTO VOLANTE»: Giornata dedicata alla sostenibilità. Verranno allestiti stand-workshop con importanti produttori che hanno fatto della sostenibilità, della biodiversità e del biologico un vero successo. Parteciperanno, con dimostrazioni:

Scuola di Agraria – UNIFI

Fattoria Triboli

L’Ortobioattivo di Andrea Battiata

Quintosapore

Filo&Fibra Cooperativa di Comunità

Trebbio

Bucolica

La Marzocco e Accademia del Caffè Espresso

Ore 20:00: Cena evento «CIBRÈO IN FATTORIA» Nell’ottica della giornata dedicata alla cultura della sostenibilità, Teatro del Sale propone una cena che si ispira ai prodotti chiave delle Aziende presenti all'Orto Volante con i loro workshop e alla cultura del cibo sostenibile che da sempre ispira la filosofia della cucina Cibrèo. Seguirà lo spettacolo «FANTASY» di Associazione Sipario Onlus ed incursioni artistiche della scuola di Danza Arthur Murray.

Ecco il Menù:

Buffet: Insalata di Pomodori – Tomato Salad

Zucchine Crude – Raw Zucchini

Fave e Pecorino – Fava Beans and Pecorino Cheese

Misticanza – Spontaneus Salad

Melanzane Petonciane – Baked Eggplant with Capers

Bietole Colorate – Saute Swisschard

Cipollotti Gratinati – Spring Onion au Gratin

Pappa al Pomodoro - Bread and Tomato Soup

Primi: Passato di Spinaci

Risotto al Ragù di Galletto, Uova e Parmigiano – Rice with Cockerel Ragù, Egg and Parmesan Cheese

Secondo: Coniglio al Cioccolato con Cavolo Cappuccio – Rabbit with Chocolate and Stewed Cabbage

Dolci: Ciliegie al Vino Rosso – Red Wine Cherries

Panna e cialdoni – Whipped Cream with Wafers

Fragole al Naturale - Strawberries

Cena Evento: €50 a persona, vini esclusi Prenota ora la tua cena evento di SALE Sant'Ambrogio in Festival

Si ricorda inoltre di rinnovare o di sottoscrivere qui la tessera associativa del Circo-lo.

Domenica 1° Giugno: "IL CIBO COME CONDIVISIONE CON LA COMUNITÀ E PER LA COMUNITÀ" Il gran finale di SALE è sempre una festa collettiva pensata per tutti ma proprio tutti: quartiere, città e cittadini, partner e addetti ai lavori, nessuno escluso. Anzi è proprio questo lo spirito con cui l’evento della domenica è stato pensato: una società che crea nutrimento e celebra la bellezza delle sue attività collettive, infatti, non può pensarsi tale se anche un solo soggetto resta fuori da quel nutrimento o dal suo celebrarsi.

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Ore 12:30 Pranzo EL GALACTICO BANQUET, Pre-Apertura di EL GALACTICO FESTIVAL, di e con i Baustelle. Un pranzo iconico con trippa, lampredotto, pappa al pomodoro e molto altro, accompagnato da Biga con il suo DJ Set psichedelico. Pranzo Evento €45 vini inclusi

Dalle 19:00 «SANT’AMBROGIO A TAVOLA» La grande cena di beneficenza per le associazioni filantropiche di Firenze, che ormai da due anni mette a tavola oltre 500 persone gratuitamente e che si trasforma in grande festa collettiva con musica e DJ Set. Tra le associazioni benefiche coinvolte troviamo Montedomini, Coop Gaetano Barberi, Opera della Madoninna del Grappa, I Ragazzi di Sipario, Nosotras, Coop Il Girasole, Ente Nazionale Sordi - ETS APS ed altre. Quest’anno saranno gli Chef Stellati i protagonisti che realizzeranno la grande cena di piazza dei Ciompi, ma non ci saranno solo loro. Parteciperanno, oltre al Ristorante Cibrèo i ristoranti: Enoteca Pinchiorri con la presenza di Giorgio Pinchiorri Irene Saporium Arnolfo Relais Le Jardin

Grande sorpresa ed ospite d’eccezione, il noto content creator WikiPedro che da vero fiorentino DOC non poteva mancare alla grande festa finale di SALE con le sue interviste e curiosità. Inoltre, anche quest’anno, non mancherà la postazione caffè a cura Accademia del Caffè Espresso e la straordinaria Pasticceria Nencioni che chiuderà la cena in dolcezza grazie alle centinaia e centinaia di bignè di tutti i gusti che verranno offerti agli ospiti dell’evento.

Dalle ore 22:00 «IL BALLO DEL SALE» Piazza Dei Ciompi diventerà il vero luogo di ritrovo con una festa collettiva della città e del quartiere. Uno spettacolo musicale di chiusura del festival aperto a tutti e che vede il contributo di Sammontana. Saranno presenti: La playground di Sammontana con il carretto dei gelati La Musica Live con una band tra le più interessanti della scena nazionale, i «BALUBA SHAKE» Il DJ Set Live by DJ Hugolini e Ghiaccioli & Branzini. Zucchero filato, gadget e molto altro per divertirsi tutti insieme. Sarà presente anche il carretto dei Popcorn a cura di Generali Firenze Rifredi, che da sempre attenta alla responsabilità sociale e al territorio fiorentino, omaggerà i bambini anche con palloncini biodegradabili.